• Bärlauch-Frühlingsquark

• 250 g Magerquark
• 50 ml Milch
• 3 TL BIO Bärlauch-Frühlingskräuter (310)
• etwas BIO Kräutersalz (308)

Quark mit Milch verrühren und Bärlauch-Frühlingskräuter sowie etwas Kräutersalz zugeben. Bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4

• Brombeerkuchen ohne Backen

• 100 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter
• 175 g Vollkorn-Butterkekse
• 500 g Brombeeren
• 400 g Schmand
• 2 TL Agar-Agar
• 75 g Agavendicksaft
• 300 g Jogurt
• 1 EL Mandelblättchen
• 1 EL gehackte Pistazien
• 1 TL BIO Zimt-Gewürzmischung (321)
• 1 1/2 TL BIO Anis gemahlen (213)
• 1 TL BIO Vanille Bourbon gemahlen (210)

Schokolade und Butter in Stücke schneiden und zusammen auf einem Wasserbad schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Die Keksbrösel mit Zimt-Gewürzmischung unter die geschmolzene Schokoladenmasse rühren. Einen Tortenrand auf eine Kuchenplatte stellen, die Keksmasse hineingeben und zu einem glatten Boden festdrücken. Brombeeren durch ein Sieb streichen. Die Brombeermasse mit Agar-Agar zum Kochen bringen, zwei Minuten unter Rühren kochen lassen und mit Schmand, Agavendicksaft, übrigen Gewürzen und zum Schluss mit Jogurt verrühren. Die Brombeercreme auf den Keksboden streichen, mit Mandelblättchen und Pistazien bestreuen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 12 Stück

• Bunte Gemüsetajine

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Möhre
• 125 g Weißkohl
• 250 g Auberginen
• 250 g Fleischtomaten
• 250 ml Wasser
• 75 g grüne Bohnen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rosinen
• 1-2 TL Salz
• 3 TL Arganöl
• 1 TL BIO Cumin ganz (103)
• 3 Kardamomkapseln (BIO Kardamom in der Schale ganz) (120)
• 1 gestr. TL BIO Kurkuma gemahlen (204)
• 1 TL BIO Paprika edelsüß (205)
• 1/2 TL BIO Ingwer gemahlen (202)

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, waschen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weißkohl waschen und in Stücke schneiden. Aubergine und Fleischtomaten waschen, Stielansätze entfernen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin andünsten. Dann Cumin und Kardamomkapseln zugeben und kurz mitbraten. Möhren- und Weißkohlstücke zufügen, mit Kurkuma überstäuben und mit Wasser ablöschen. Bohnen, Rosinen, restliche Gewürze und Salz zufügen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann Auberginen- und Tomatenwürfel zugeben, noch etwa 10 Minuten mitgaren. Den fertigen Eintopf mit Arganöl beträufeln und mit Fladenbrot servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4

• Couscous (vegan)

• 1 große Möhre
• 1 Zucchini
• 1 große Zwiebel
• ½ gelbe Paprika
• 200 g Tomaten
• 150 g Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Meersalz
• 200 g Couscous
• 3 TL Arganöl
• 1 TL BIO Cumin ganz (103)
• 1 TL BIO Paprika edelsüß (205)
• 1/4 TL BIO Cassia Zimt gemahlen (211)
• 1/2 TL BIO Thymian gerebelt (111)
• 1/2 TL BIO Pfeffer schwarz gemahlen (207)

Möhre schälen, waschen und der Länge nach vierteln. Zucchini waschen, Blütenansatz entfernen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln. Paprika und Tomaten putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln andünsten, dann Cumin, Paprika- und Kartoffelstücke zufügen und kurz mitbraten. Tomaten, 150 ml Wasser, restliche Gewürze und Meersalz zugeben. Möhren und Zucchinistreifen auf einen Dämpfeinsatz in den Topf geben und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung garen und zum Schluss mit einer Gabel lockern. Couscous in einen tiefen Teller geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das gedünstete Gemüse mit Soße einfüllen. Mit den gedämpften Möhren- und Zucchinistreifen dekorieren und mit Arganöl beträufeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4

• Erdbeertiramisu

• 500 g Erdbeeren
• 75 g Löffelbiskuite
• 75 ml Apfelsaft
• 100 g Sahne
• 500 g Magerquark
• 100 g Agavendicksaft
• 1/2 TL BIO Vanille Bourbon gemahlen (210)
• 2 EL BIO Sweet Cacoa (324)

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Löffelbiskuite in eine Schüssel geben und mit Apfelsaft übergießen. Sahne steif schlagen, den Quark mit Agavendicksaft und Bourbon- Vanille verrühren und die Sahne unterheben. Die Hälfte der Quarkmasse auf die Löffelbiskuite geben und mit 3/4 der Erdbeeren belegen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken, mit Sweet Cacoa bestreuen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6

• Espressodessert

• 250 g Mascarpone
• 250 g Jogurt
• 60 g Rohrohrzucker
• 150 ml Espresso
• 30 g Amarettini (ital. Gebäck)
• 1 gestr. TL Agar-Agar gem. (pflanzliches Geliermittel)
• 1 gestr. TL BIO Kardamom in der Schale gemahlen (203)

Mascarpone mit Jogurt, Rohrohrzucker und Kardamom verrühren. 2/3 des Espressos zum Kochen bringen, Agar-Agar mit restlichem Espresso verquirlen und in den kochenden Kaffee einrühren. 2 Minuten kochen lassen, dann noch heiß mit der Mascarponecreme verrühren, die Amarettini zugeben, in 4 Portionsschalen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Besonders lecker: Das Dessert ca. 2 Stunden vor dem Servieren im Gefrierfach anfrieren lassen und als Halbgefrorenes servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4

• Fruchtiger Mangojoghurt mit Minze und Lemongras

• 400 g Soja-Joghurt Natur
• 1 Mango
• 100 ml Mangosaft
• 16 Minzblätter
• 1 TL BIO Lemongras geschnitten (123)

Die Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Mangowürfel mit dem Mangosaft pürieren. 1/4 des pürierten Saftes mit Lemongras aromatisieren und 2 bis 3 Minuten kochen. Pürierte Mangomasse abkühlen lassen und mit dem restlichen pürierten Saft vermengen. Mangomasse abwechselnd mit Soja-Joghurt in vier Schalen schichtweise anrichten. Mit vier Minzeblättern dekorieren. Sie können den Fruchtjoghurt auch mit anderen Obstsorten ganz nach Ihrem Geschmack kreieren. Probieren Sie den Joghurt mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder Ananas.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4

• Gebratene Batatenwürfel

• 1 kg Bataten (Süßkartoffeln)
• 2 grüne Paprikaschoten
• 150 g Champignons
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 30 g ungehärtetes Kokosfett
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 TL Aceto balsamico (Balsamessig)
• 2 TL BIO Kräuter Meersalz (316)
• 1 ½ gestr. TL BIO Paprika scharf (206)
• 2 gestr. TL BIO Basilikum gerebelt (102)
• ½ TL BIO Pfeffer weiß gemahlen (208)

Die Bataten schälen, waschen, und bissfest garen. Dann in kleine Würfel von ca. 1 cm Länge schneiden. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Vierecke schneiden. Die Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie hellbraun sind. Das Kokosfett in der Pfanne erhitzen, dann das Gemüse und die Pilze zugeben und unter Wenden leicht anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel noch ca. 5 Minuten garen. Mit Essig und den Gewürzen abschmecken.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4

• Gemüsetopf mit Kokosmilch

• 200 g Weißkohl
• 150 g Brokkoli
• 150 g Möhren
• 100 g Sojabohnenkeimlinge
• 1 gelbe Paprikaschote
• 30 g Zwiebeln
• 10 g milchfreie Margarine
• 150 g grüne Bohnen (TK)
• 125 ml Wasser
• 2 EL Sojasoße
• 200 ml Kokosmilch
• ½ TL BIO Galgantwurzel gemahlen (216)
• 1 TL BIO Koriander gemahlen (217)
• 1 Msp. Muskatblüte gemahlen (220)
• BIO Pfeffer schwarz ganz aus der Mühle (108)
• 1-2 TL BIO Kräutersalz (308) nach Geschmack

Weißkohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Sojabohnenkeimlinge auf dem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und in Margarine andünsten, dann das restliche Gemüse zufügen, Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch unter Rühren zufügen, heiß werden lassen, mit Sojasoße und den Gewürzen abschmecken und zu Reis servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4

• Himbeer-Hirsedessert

• 100 g Hirse
• 350 ml Milch
• 1 unbehandelte Zitrone
• 100 g Sahne
• 300 g Himbeeren
• 1 EL Agavendicksaft
• 3 TL BIO Ceylon Zimtzucker (322)
• 1/2 TL BIO Vanille Bourbon gemahlen (210)

Hirse auf ein Sieb geben und unter heißem Wasser kurz abspülen. Milch zum Kochen bringen, Hirse und Ceylon Zimtzucker einstreuen und einmal aufkochen lassen. Dann auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten ausquellen und anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, die Schale abreiben und zur Milch geben. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Himbeeren pürieren und mit Bourbon-Vanille und Agavendicksaft verrühren. Restliche Himbeeren und Sahne unter die abgekühlte Hirse ziehen und das Dessert in mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen, etwas andrücken und auf Dessertteller stürzen. Mit der Himbeersoße umgießen und servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4

• Karibische Möhrensuppe

• 50 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g Stangensellerie
• 500 g Möhren
• 175 g Kartoffeln
• 2 EL Raps-Kernöl
• 750 ml glutenfreie Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Limettensaft
• 50 g Crème fraîche
• 1
• 5 TL Salz
• einige frische Koriander- oder Petersilienblätter
• 1 TL BIO Piment ganz (110)
• 1/2 TL BIO Koriander ganz (121)
• 2 ½ TL BIO Karibik Gewürz (315)
• 1 TL BIO Pfeffer Quartett (301)

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Stangensellerie, Möhren und Kartoffeln putzen, waschen und in mittlere Stücke schneiden. Raps-Kernöl erhitzen, das Gemüse und die Lorbeerblätter darin nach und nach anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Piment und Koriander im Teesieb in die Suppe hängen, 20 Minuten auf mittlerer Stufe leicht kochen lassen, dann Lorbeerblätter und Teesieb entfernen und die Suppe pürieren. Korianderblätter waschen, trocken tupfen und hacken, Pfeffer grob zerstoßen. Die Suppe mit Limettensaft und restlichen Gewürzen (außer Pfeffer) und Salz abschmecken. Vor dem Servieren Crème fraîche auf die Suppe geben und mit gehackten Kräutern und Pfeffer bestreuen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4

• Kokos-Fruchtdessert

• 100 g Löffelbiskuits
• 1 Mango
• 1 Babyananas
• 1 Orange
• 250 ml Kokosmilch
• 250 ml Vollmilch
• 2 Eigelbe
• 25 g Stärkemehl
• 50 g Rohrohrzucker
• 2 EL Schokoladenstreusel
• 1 EL gehackte Pistazien
• 2 Msp. BIO Zimt-Gewürzmischung (321)
• 1/2 TL BIO Vanille Bourbon gemahlen (210)

Eine Schüssel mit Löffelbiskuits auslegen. Das Obst schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zimt-Gewürzmischung vermischen. Kokosmilch mit Vollmilch, Eigelben, Stärkemehl, Zucker und Vanillepulver in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen bis eine dickliche Crème entsteht. Abwechselnd Crème und Obst auf die Löffelbiskuits geben. Mit einer Crèmeschicht enden. Das Dessert mit Schokoladenraspeln, gehackten Pistazien und evtl. etwas Obst verzieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4

• Kräuterpralinen

• 80 g Schafskäse (Feta aus 100% Schafsmilch)
• 80 g körniger Frischkäse
• 30 g gehackte Pinienkerne
• 1 gestrichener TL BIO Provence Kräuter (307)

Den Schafskäse zerbröseln und mit dem körnigen Frischkäse gut vermischen. Mit den Händen ca. 10 Kugeln daraus formen. Pinienkerne hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Provence-Kräuter mischen. Käsekugeln in der Pinienkern-Gewürz-Panade wälzen. Tipp: Dazu frische, geröstete Baguettescheiben reichen!

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 10 Stück

• Marokkanischer Orangensalat

• 6 Orangen
• 10 getrocknete Datteln (entsteint)
• 2 EL gestiftelte Mandeln
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Akazienblütenhonig
• 2 TL BIO Ceylon Zimt gemahlen (212)

Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut mit entfernen. In Scheiben oder Stücke schneiden oder filetieren und auf einer Platte anrichten. Datteln in Streifen schneiden. Mandeln kurz anrösten und mit den Datteln über die Orangen streuen. Honig mit Zitronensaft und Ceylon Zimt verrühren und über den Orangensalat geben.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 6 bis 8

• Mexikanische Guacamole mit Tortillachips

• 25 g Zwiebeln
• 25 g rote Paprika
• 40 g Tomate
• 2 reife Avocados
• 3 EL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• 1
• 5 TL Salz
• einige Korianderblätter
• 100 g Tortillachips
• 2 Msp. BIO Cayennepfeffer gemahlen (201)

Zwiebel schälen, waschen und sehr fein würfeln. Paprika und Tomate waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Avocados schälen, Steine entfernen und mit dem Limettensaft pürieren. Agavendicksaft, Salz und Cayennepfeffer sowie die Gemüsewürfel zugeben, gut verrühren, mit den Korianderblättern dekorieren und mit den Chips als Vorspeise oder Snack servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4

• Mexikanische Käse-Enchiladas

• 200 g Emmentaler Käse
• 50 g Zwiebeln
• 3 EL Raps-Kernöl
• 500 ml passierte Tomaten
• 6 Tortillas (Fertigprodukt)
• 1 TL Salz
• etwas Öl für die Form
• ½ TL BIO Kräutersalz (308)
• ½ TL BIO Cumin gemahlen (215)
• 2 TL BIO Mexiko Gewürz (317)

Käse reiben und mit Kräutersalz und Cumin vermischen. Zwiebeln schälen, waschen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen und mit Mexiko Gewürz und Salz würzen. Tortillas in restlichem Öl kurz von beiden Seiten anbraten, in die Soße tauchen und auf einem Schneidbrett ausbreiten. Mit Käse bestreuen, aufrollen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Oberfläche mit restlicher Soße übergießen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4

• Mexikanischer Tortillachips-Auflauf

• 100 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 2 EL Raps-Kernöl
• 2 Dosen Mais
• 125 g Tortillachips (Fertigprodukt)
• 150 g Gouda
• 150 ml saure Sahne
• frisches Korianderblatt oder Petersilie zum Bestreuen
• 2 TL BIO Kräutersalz (308)
• 5 TL BIO Mexiko Gewürz (317)

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, waschen und fein würfeln. Tomaten waschen, Kelchansatz entfernen und würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Paprika zugeben und bei geschlossenem Deckel garen. Mais zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Hälfte der Gemüsemasse in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Tortillachips belegen, mit restlicher Gemüsemasse bedecken und mit saurer Sahne bestreichen. Gouda reiben, über den Auflauf streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten überbacken. Zum Schluss Korianderblatt oder Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Auflauf streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 4

• Moros y Cristianos

• 100 g schwarze Bohnen getrocknet
• 200 g Langkornreis
• ½ grüne Paprikaschote
• 50 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 2 EL Raps-Kernöl
• 3 BIO Chilis ganz (115)
• 1 TL BIO Oregano gerebelt (107)
• 1 TL BIO Cumin gemahlen (215)

Bohnen mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und ca. 90 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Reis mit doppelter Menge Wasser und 2 TL salz ebenfalls zum Kochen bringen und so lange quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und nach und nach Zwiebeln, Knoblauch Paprika und Chilis darin andünsten. Mit restlichen Gewürzen und Salz abschmecken und mit dem fertigen Reis vermischen. Bohnen abgießen und ebenfalls unter den Reis mischen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4

• Pfeffer-Tofumedaillon mit Gemüseratatouille

• 600 g Tofu Ihrer Wahl
• etwas frische Gartenkräuter
• 100 ml Öl zum Einlegen
• 50 g Butter
• 1 Zucchini
• 1 kl. Aubergine
• 6 –8 Cocktailtomaten
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 grüne Paprika
• 100 g Zwiebeln
• 50 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 – 2 TL BIO Pfeffer Quartett (301) oder BIO Pfeffer Mix (705)
• 1 Prise BIO Paprika scharf (206)
• 1 TL BIO Provence Kräuter (307)
• 2 Prisen BIO Kräuter Meersalz (316)
• 1 Prise BIO Pfeffer weiß gemahlen (208)

Tofu nach Ihrer Wahl in Scheiben schneiden, mit buntem Pfeffer und Paprika scharf würzen. Für einen noch intensiveren Geschmack kann der Tofu bei Bedarf dann in eine Marinade aus frischen Gartenkräutern und buntem Pfeffer eingelegt werden. Dieser sollte darin möglichst mindestens 4 Stunden gut durchziehen. In jedem Fall Tofu dann in Butter gold-gelb braten. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Paprika und Zwiebeln sehr grob würfeln. Alles mit Olivenöl durchmischen und Kräuter der Provence zugeben. Mit Knoblauch in der Pfanne anschwenken und mit Kräuter Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken. Gemüsebett auf die Teller portionieren und Tofu darauf anrichten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4

• Pfifferlinge mit weißem Balsamico und Tofu

• 601 g Pfifferlinge
• 1 kl. Zwiebel
• 100 g Kochschinken
• 50 g Butter
• 200 g Tofu
• 2 EL weißer Balsamico
• 3 –4 EL Sonnenblumenöl
• etwas frische Gartenkräuter
• 1/4 TL BIO Kräuter Meersalz (316)
• 1/4 TL BIO Cayennepfeffer gemahlen (201)

Pfifferlinge blanchieren. Hierfür die frischen Pilze putzen, kurz in kochendes Wasser geben und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behalten die Pfifferlinge ihren guten frischen Geschmack. Zwiebeln nach Belieben grob oder fein würfeln. Den Kochschinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Schinkenstreifen zusammmen mit den Pfifferlingen in Butter anschwitzen. Den Tofu in wunschgemäß große Würfel schneiden und der Pfifferlingzubereitung unterheben. Weißen Balsamico und Sonnenblumenöl zugeben und den Salat zubereiten. Dabei mit Kräuter Meersalz und Cayennepfeffer gut abschmecken und mit frischen Gartenkräutern verfeinern. Wer es etwas milder mag kann auch Pfeffer weiß anstelle des Cayennepfeffers nehmen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

• Rote Beeteschaum-Zitronengras Wintersuppe

• 1 Zitronengras-Stange
• 6 Rote Beete
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 200 ml Sahne
• 100 g Couscous
• 1 Möhre
• 1/2 Sellerie
• 1/2 Bd. Zitronenmelisse
• 1 Bd. Brunnenkresse
• 2 Eier
• etwas Mehl
• 600 ml Gemüsefond
• 1/4 TL BIO Kümmel gemahlen (218)
• 2 Prisen Meersalz grob (711)
• 2 Prisen BIO Zitronenpfeffer grob gemahlen (323)
• 1 TL BIO Curry Hot (305)
• 2 Prisen BIO Kräuter Meersalz (316)

Zitronengras-Stange stückeln und im Gemüsefond auskochen. Rote Beete schälen, kleine Stücke schneiden und mit Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen. Sahne aufgießen und mit Kümmel, Meersalz und Zitronenpfeffer abschmecken. Den Fond vom Zitronengras dazugeben. Couscous einweichen. Unterdessen Möhren und Sellerie fein würfeln und kurz blanchieren. Couscous mit Curry Hot und Kräuter Meersalz würzen. Möhren, Sellerie und etwas Zitronenmelisse dazugeben und zu einer Masse verarbeiten, gehackte Brunnenkresse mit unterziehen. Aus der Masse kleine Kugeln formen, durch das Ei ziehen, mehlen und im Fettbad kurz ausbacken. Die Suppe anrichten, mit etwas angeschlagener Sahne, den gebackenen Couscous-Bällchen und Brunnenkresse garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4

• Salat marocaine

• 4 feste Tomaten
• 75 g Salatgurke
• 25 g Blattsalat (z. B. Eisberg- oder Feldsalat)
• 3 TL Öl (vorzugsweise Arganöl)
• 1 gestr. TL Salz
• 3 EL gehackte Korianderblätter
• ½ TL BIO Paprika edelsüß (205)
• 2 Msp. BIO Paprika scharf (206)
• 1/4 TL BIO Cumin gemahlen (215)
• 1/4 TL BIO Koriander gemahlen (217)

Tomaten waschen, entkelchen und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Alle Zutaten sowie die Gewürze und das Öl in einer Schüssel vermischen und bald servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4

• Sommerliche Grießklößchensuppe

• 250 ml Milch
• 90 g Weizengrieß
• 2 Eigelbe
• 1
• 5 l Wasser
• 3 TL Gemüsebrühe
• 300 g Möhren
• 200 g Blumenkohl
• 250 g Erbsen
• 2 EL Rapskernöl
• etwas frische Petersilie
• 1 gestr. TL BIO Kräutersalz (308)
• 1/2 TL BIO Muskatnuss gemahlen (221)
• BIO Pfeffer Quartett (301) aus der Mühle

Milch zum Kochen bringen, Weizengrieß, Kräutersalz und Gewürze einstreuen und auf ausgeschalteter Platte zu einem dicken Brei rühren. Ein Eigelb sofort unterrühren, das andere nach ca. 20 Minuten. Mit angefeuchteten Händen ca. walnussgroße Klöße aus dem Teig drehen. Aus Wasser und Gemüsebrühenpulver eine Brühe anrühren. Möhren putzen, waschen und in halbe Scheiben schneiden, Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen, die Möhren darin andünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Blumenkohl zugeben und 5 Minuten kochen, dann Erbsen zufügen und noch 2 Minuten kochen. Die Grießklößchen zugeben, gar ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4

• Tomatenravioli mit Knoblauch-Chilipesto

• 4 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl
• 2 TL weißer Balsamico
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 50 ml Öl
• 1 kl. Bd. Kerbel
• 1 TL BIO Thymian gerebelt (111)
• 1 TL BIO Oregano gerebelt (107)
• 1 Prise BIO Grüner Pfeffer (119)
• 1 TL Meersalz grob (711) (für Teig)
• 3 – 4 BIO Chilis ganz ( 115) (je Schärfe)
• oder 1/2 TL BIO Cayennepfeffer gemahlen (201)
• 1 Prise BIO Kräuter Meersalz

Tomaten fein würfeln und mit Thymian, Oregano und grünem Pfeffer würzig abschmecken. Aus Mehl, Eiern, Öl und Ur-Steinsalz einen glatten Nudelteig herstellen. Eine große Fläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Ravioli mit einer Form ausstechen, alternativ geht auch ein umgedrehtes Glas. Jeweils in die Mitte der Ravioli etwas von der Tomatenmasse geben, ein Mal zusammenfalten und an den offenen Rändern fest zusammendrücken. Ravioli etwa 5 Minuten im Salzwasser kochen, kalt abschrecken und trocknen. Pesto aus Knoblauch, Olivenöl, klein zerstückelten Chilis oder Cayennepfeffer, Kräuter Meersalz und weißem Balsamico zubereiten. In einer Pfanne Nudeln und Pesto mischen und auf dem Teller mit Kerbel anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

• Vanille-Tofuschnitten

• 20 g Rosinen
• 20 g Orangeat
• 10 g gehackte Pistazien
• 3 EL Pfirsichlikör
• 200 g Tofu natur
• 300 ml Sojadrink natur
• 4 EL Agavendicksaft
• 300 g Himbeeren (TK)
• 1 gestr. TL Agar-Agar gemahlen (pflanzliches Geliermittel)
• 1/2 TL BIO Vanille Bourbon gemahlen (210)
• 1 EL BIO Bourbon Vanillezucker (320)

Rosinen mit Orangeat und Pistazien vermischen und mit Pfirsichlikör übergießen. Tofu pürieren. 200 ml Sojadrink mit Vanille und Agavendicksaft zum Kochen bringen. Restlichen Sojadrink mit Agar-Agar verquirlen und in die kochende Flüssigkeit geben. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann den Sojadrink mit dem Tofu verrühren. Die Rosinenmischung zufügen, gut verrühren und alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte kleine Pudding- oder Kastenform gießen. Ca. 3 Std. im Kühlschrank erstarren lassen, stürzen und in Scheiben schneiden. Aufgetaute Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Bourbon-Vanillezucker vermischen und zu den Vanille-Tofu-Schnitten servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 3 Stunden
Portionen: 6

• Würzig-scharfer Hummus

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 100 g Sesamsamen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 2 TL Salz
• 4 TL Öl (z.B. Arganöl)
• 35 g Oliven
• Korianderblätter
• 1 TL BIO Paprika edelsüß (205)
• 1 Msp. Bio Cayennepfeffer gemahlen (201)

Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen mit frischem Wasser zum Kochen bringen. 1 Stunde auf mittlerer Stufe kochen lassen, dann das Wasser abgießen und auffangen. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse zu den Kichererbsen geben. Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Sesam, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer und Salz zu den Kichererbsen geben. Die Kichererbsen mit einem Pürierstab pürieren. Dabei nach und nach ca. 400 ml des Kochwassers zufügen, bis eine weiche Creme entsteht. Die Kichererbsenmasse auf einen Teller geben, mit Öl beträufeln und mit Korianderblättern und Oliven dekorieren. Mit Fladenbrot als Vorspeise servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten + Einweichzeit

Portionen: 6 bis 8